الفساد الميكروبى لعينات لانشون لحم مأخوذة من محافظة دمياط - مصر
تم إجراء الفحص الميكروبيولوجى لعينات لانشون مأخوذة من الأسواق المحلية بمحافظة دمياط. العينات كانت تتبع شركتين محليين بجمهورية مصر العربية. كان العد البكتيرى الكلى 2500 و 310 × 10 2 وحدة مكونة للمستعمرة لكل جرام (cfu/g). بينما كان عدد الباسيلس سيريس 470 و 30 × 10 2 (cfu/g) فى حين كانت أعداد الاستافيلوكوكس 130 و 30 × 10 2 (cfu/g). أما أعداد الفطريات كانت 30 و 1 × 10 2 (cfu/g) للشركتين أ ، ب على الترتيب. فى حين كانت أعداد الايروموناس فى عينات الشركة أ أعلى من أعداده فى عينات الشركة ب. بينما كانت أعداد بكتيريا القولون والبكتيريا اللاهوائية فى عينات الشركة ب 10 × 10 2 و 450 × 10 2 (cfu/g) على الترتيب ولم يلاحظ تواجدهما فى عينات الشركة أ. وكانت العينات خالية من اللستيريا والسالمونيلا والشيجيلا فى كلتا الشركتين. كانت أعداد البكتيريا الكلية والاستافيلوكوكس والبكتيريا اللاهوائية أعلى من الحدود المسموح بها من قبل الهيئة المصرية للمواصفات والجودة رقم 1114 والخاصة باللانشون. على الجانب الآخر كانت أعداد السالمونيلا والشيجيلا وبكتيريا القولون مطابقة للمواصفات. تم عزل وتعريف 14 عزلة ميكروبية من عينات اللانشون، 6 عزلات من الشركة أ و8 عزلات من الشركة ب. تم عزل 3 عزلات من على بيئة الأجار المغذى و3 عزلات أخرى من على بيئة أجار البطاطس والدكستروز. وعزلتين من على بيئات الأجار القاعدية الإختيارية وPared parker أجار والايروموناس الاختيارية. وعزلة واحدة من على بيئتى الايوسين ميثيلين بلو وبيئة اللحم المطبوخ. ولم يتم عزل أى عزلات من على بيئات اللستيريا أجار والسالمونيلا شيجيلا أجار. من بين الـ11 عزلة بكتيرية تم تحديد 6 عزلات خلاياها عصوى طويل و3 خلاياهاعصوى قصير وعزلتين كرويتين. 8 موجبة لصبغة لجرام و3 سالبة لصبغة جرام. 6 متجرثمة و5 غير متجرثمة. بينما كانت كل العزلات غير صامدة للأحماض. هذا بالإضافة إلى عزل وتعريف 3 فطريات وكانت الريزوبس أوريزا و البينيسيليم أورانتيجريزيم والكلادوسبويوم هرباريوم. وعموماً تعتبر العينات كلها غير مقبوله طبقا للمواصفات التى أقرتها الهيئة