فحص بالميكروسكوب الإلكترونى الماسح للفطريات المعزولة فى بعض عينات الكيك
تم جمع ثلاثين عينة كيك من اثني عشر شركة مختلفة من محافظتي دمياط والدقهلية في سبتمبر وأكتوبر 2012. وكانت أعلى قيمة من إجمالي عدد الفطريات في عينة C12 هي 90.27 × 102cfu / g وكانت أقل قيمة في عينة B27 هي 0.27 × 102cfu / ز. كانت جميع العينات في تاريخ الإنتاج باستثناء انتهاء صلاحية عينة واحدة (A4). كانت فترات صلاحية معظم العينات ما بين 3 و 6 أشهر باستثناء عينة واحدة (C7) كانت سنة واحدة. لم تكن جميع العينات متوافقة مع المنظمة المصرية لتوحيد المقاييس ونوعيتها (ES: 4037/2005). تم الحصول على 14 عزلة فطرية من عينات الكيك. واستند تحديد الهوية على الملاحظة البصرية للعزلات الفطرية التي تزرع على وسائط ثقافية مختلفة. وقد لوحظت الصرامة الخضرية والتكاثرية بواسطة المجهر الضوئي الرقمي والمجهر الإلكتروني الماسح (SEM). من هذه الخصائص ، تم تحديد العزلات الفطرية باسم Rhizopus stolonifer و Aspergillus niger و Aspergillus oryzae و Aspergillus flavus و Penicillium sp.